台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

黄小厨 10-24

记得点击"黄小厨"→主页右上角"…"设为星标★哦

前段时间黄小厨的办公室发了些面粉给大家做福利,其中设计小姐姐拿了一袋面粉信心满满的说,"今天晚上回家就做个面包吃,明天等着我佳作的照片"。第二天不仅没有看见面包的照片,设计小姐姐一早来就抱怨手腕疼,揉了好久的面团,整个身体感觉都要被掏空了,做出来的面包口感还不好。

对于许多新手来说,烘焙之路难免会遇到各种问题,在做面包这件事件上,从揉面、发酵、排气等每个环节稍有差错就会导致失败。觉得麻烦的小厨,估计想既然这么复杂还是买着吃吧!

不,你错了,既然有黄小厨在就一定有办法。今天我们就邀请到了超厉害的原麦山丘行政主厨林育玮,他在台湾获得了四大天王面包大赛冠军,今天就由他教各位小厨们做一款不需要揉面的零基础奶酪蜂巢面包。

这款奶酪蜂巢面包介于蛋糕与面包之间,吃起来口感清爽,制作起来简单、方便、零失误。视频里知识点满满,各位小厨们一定不能错过,否则会后悔一年啊~

奶酪蜂巢面包

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

高筋面粉300g/细砂糖60g/盐4g

高糖干酵母粉4g

常温牛奶300g/蛋黄50g/蔓越莓干碎50g

黑水滴巧克力豆50g

杏仁霜:

糖粉200g/烘培用杏仁粉200g

蛋白液240g

乳酪酱:

奶油奶酪300g/淡奶油120g

砂糖60g

面包表面装饰材料:

南瓜籽50g

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

准备一个大碗,在碗中依次放入牛奶、砂糖、盐进行溶解。

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

在调制好的牛奶中倒入干酵母进行溶解,倒入蛋黄搅拌均匀,倒入高筋面粉混合均匀,最后加入蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀,盖上保鲜膜进行第一次发酵,40分钟。

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

制作奶酪。准备一个碗,用铲子将奶油奶酪褪软,褪软的室温应控制在27到30度左右,褪软后加入砂糖继续搅拌,待全部搅拌均匀后,大概分3-5次加入淡奶油,待奶酪搅拌至有光泽度后装在裱花袋里备用。

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

制作杏仁霜。杏仁粉、糖粉倒入碗中混合均匀,放入蛋白液混合均匀备用。准备派盘模具或蛋糕纸托,在模具底部刷适量黄油。

将发酵好的面糊放入裱花袋里,在派盘模具里挤入180g的面糊,烤箱预热170度-180度,同时面糊进行第二次发酵,需要20分钟。待面糊发酵后,在其表面上挤一层杏仁霜,上烤箱烤制25-27分钟,待面包冷却后进行脱模。

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

面包装饰。南瓜籽切碎,在面包上由内往外以转圈圈的方式挤入奶酪酱,最后在面包表面撒上南瓜籽碎,奶酪蜂巢面包就完成了。

如果不喜欢蔓越莓干和巧克力豆可以用橙皮丁或蓝莓粒进行替代

制作奶酪顺滑的原因是加入了淡奶油

淡奶油一定要选择动物性淡奶油,这样有助于增强面包的层次感

搅拌奶酪馅时要轻轻搅拌避免打发后影响面包的口感

林育玮与面包的故事

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

北京西单,一家叫原麦山丘的面包门店,每次路过都人气爆满,作为国内软欧包的开山鼻祖,原麦山丘的产品有着欧式面包的外观及粗犷,一口咬下随即散发出浓郁麦香味。

造就这美味面包的背后的推手就是林育玮。林育玮17岁成为面包学徒,29岁获得台湾四大天王面包大赛冠军,一路走来,他的努力都体现在做出每一块好吃的面包上。

对面包充满热情的林育玮,在小时候对学习却没有过多的热情。初中的某个假期,他觉得不能再放任下去了,应该做些事情,几经思考后决定学习做面包。林育玮觉得面包很甜蜜,而且做面包是一件幸福的事,于是开始了面包学徒生涯。

到了面包店,本以为可以学到做面包,可每天做的却是杂工,洗盘子、扛面粉、拖地。忍耐不住的他决定离开。初中毕业后,父亲为林育玮安排晚上夜校读书,白天修车。相比修汽车时满手的汽油,他还是忘不了穿着干净衣服做面包的梦想。

第二次进入面包店当学徒,林育玮依旧躲不开做杂工,而这次,他没有选择逃离,洗盘,拖地,终于一步一步的走到了主厨身边工作。本以为这次可以学到做面包,可主厨并没有想过要教他,甚至还怕他偷学技术。

心凉,失望,林育玮借着服兵役选择了辞职。退伍后,林育玮结识了知名面包师吴宝春。吴宝春与其他的师傅不一样,有什么好的技术都会倾囊传给徒弟们,并严格的要求他们,做好每一块面包。就这样林育玮每天刻苦练习,把师傅教的做法反复练习,将步骤牢牢的记在脑子里。到最后他可以靠眼睛、手掂,估算出面团的重量。

台湾面包大赛冠军亲授零基础免揉面包,厨房小白也能学会!

2011年,林育玮参加了台湾四大天王面包大赛,一战成名,成为台湾家喻户晓的面包师。2012年,原麦山丘的创始人找到了林育玮,邀请他一起前往北京,执掌原麦山丘。

成为原麦山丘行政主厨后,林育玮为了做出好吃的面包,整个团队在法国待了三个月,每天试吃大量的面包,亲自跑到原料生产地,就为了能够找到最佳的面包原料。

林育玮为了保持原料最原始的状态,不想加入添加剂,以至于每次做出来的面包口感都很不稳定,可是他还是拒绝加入任何添加剂,希望做出来的面包自己敢吃才能放心的卖给别人。

除了在材料选择上的严苛要求,林育玮每3个月还会坚持研发新品,并且要经过多次内部评测,只有得票最高的面包才能上架。这么多年来,林育玮正是凭借着一颗匠心,才有了如今大街小巷里原麦山丘面包的身影。

*本文部分图片及内容来源于网络未作商业用途

原麦山丘的黄小厨特别福利

?独家福利?

在公众号后台回复"原麦山丘

小厨们将有机会获得

由面包研修社主办的

查看原文
编辑号内容由注册作者上传发布,不代表本站观点,本站仅提供了信息存储空间服务;
媒体号内容由HD搜索引擎在线收录转码,源站删除即无法浏览。权利主张请查看免责声明
?