QQ “扫一扫” 舌尖上的文博会:100 多年历史的冬菇鸡饺你尝过吗

合肥晚报 10-24

冬菇鸡饺的鲜美,荷叶茶的清香,无一不令人陶醉。据了解,今年文博会,"合肥味道"也将被搬上展台,届时市民不仅可以品尝到合肥老字号美食,还能欣赏到美食背后的制作过程。

拥有100多年历史的冬菇鸡饺

对于每一位老合肥人而言,儿时难忘的记忆一定少不了刘鸿盛饺面馆那一碗热腾腾的冬菇鸡饺,煮熟后的饺子,放上原鸡汁汤和若干冬菇、鸡丁,一口咬下去,馅嫩汤鲜,唇齿留香,令人回味无穷。

作为拥有100多年历史的合肥老字号小吃,冬菇鸡饺起源于清末年间,当时一位名叫"宋三"的摊贩每到夜幕降临之时便在合肥"明教寺"寺庙西边(现西蝴蝶巷)摆摊卖饺面,由于宋三为人敦厚老实,重信誉讲质量,他做的"冬菇鸡饺"选料讲究,做工精细,馅嫩汤鲜,引得不少过路人驻足品尝,久而久之,"宋三冬菇鸡饺"名声传开。1927年,宋三辞世,其妻宋胡氏将生意交给徒弟刘青山打理,刘青山为使生意更加鸿盛兴旺,遂挂起"刘鸿盛"招牌,专营冬菇鸡饺和鸡丝面。新中国成立后,刘鸿盛饺面馆成为合肥第一家国营餐馆,并推出了以"冬菇鸡饺"为代表的众多品种。改革开放后,由于城市改造店面拆迁,"刘鸿盛"招牌小吃曾一度沉寂,陷入即将失传的窘境,后来由政府和宋三后人重新抢救才得以恢复,如今的"刘鸿盛"传统小吃已经成为老合肥人心中不可磨灭的美食记忆。

庐阳区刘鸿盛饺面馆三孝口店店长夏磊告诉记者,本次文博会,刘鸿盛饺面馆将以冬菇鸡饺、小花狮子头、萝卜丝鲜肉酥烧饼、糯米油香等传统小吃唤起老合肥人"舌尖上的记忆",为市民展现合肥老字号美食传承的故事。

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据庐阳区文化馆馆长王翔介绍,本次文博会庐阳区的展馆面积为384平方米,将利用声、光、电等现代科技手段,采用图文说明、模型陈列、计算机演示、影视互动等表现形式,展示庐阳区厚重的历史文化底蕴和发展建设成就。据了解,本次文博会庐阳区将着重打出"三张牌"。第一张牌是历史文化牌,主要以实景+老城沙盘+视频影像为体现手法,重点突出老城的历史、老街区、老字号。其中包括李氏家族旧宅、城隍庙、逍遥十八巷特色街区改造等内容;第二张牌是现代文艺牌,主要围绕2017年"合肥市首届十大特色文化街区"——崔岗艺术村和坐落于三十岗乡的合肥首批具有代表性的文艺集聚区——"音乐小镇"进行展示。届时还将安排水彩画家展示"三十岗风情水彩画"画展以及崔岗艺术家村的艺术家展示艺术品;第三张牌是科技创新牌,以图片+视频影像为体现手法,展示落户三十岗柴冲地块的合肥综合性国家科学中心大科学装置集中园区以及无土栽培的西红柿和黄瓜等高科技农产品。

"展区的中央我们还设置了‘戏曲大舞台’,邀请了庐阳区文化代表企业黄梅戏剧院、话剧院进行现场演出,同时设置了绿幕技术,观众可现场穿上戏服,跟戏曲视频现场学习表演,排成戏曲短片,并通过扫描生成二维码,把视频分享到朋友圈、下载到手机、打印成照片等,充分互动体验。"

十几道工序制作而成的荷叶茶

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取两三片荷叶片,以沸水冲泡,静置片刻后饮用,一股荷叶的清香扑鼻而来,在口舌中久久萦绕,这就是闻名遐迩的荷叶茶。据了解,荷叶茶的制作过程十分讲究,对于采摘的时间也有严格的要求,既不宜过早也不宜过迟。这是因为采摘过早会使荷叶中的荷叶碱和黄酮成分大大减少,降低荷叶茶的保健效果,而采摘的过晚,荷叶茶晒干后不仅颜色不好,而且味道发苦,口感也会大打折扣。"一般而言,7—8月份是荷叶茶原料采摘的黄金时间。"

肥西县莲藕协会会长曹成飞告诉记者,荷叶原料采摘完成后,荷叶还需经过清洗、切片、烘干等十几道工序才能最终制成荷叶茶,由于荷叶茶具有清热解毒,健康消脂,促进肠道蠕动的功效,因此荷叶茶自上市以来,市场行情一直十分不错,目前主要销往四川、兰州、江西、广东等地区。

除了明星产品荷叶茶,此次文博会上肥西县丰乐镇还将带去莲子、莲心茶、藕粉等特色产品。"莲藕作为初级农作物,市场行情变化大,风险性高,2016年因莲藕滞销问题,我们进行了莲藕深加工的尝试。深加工产品风险较小,能灵活适应市场需求,目前我们荷叶茶的售价在100元/斤,产品附加值有了显著提高。"曹成飞说,如今的丰乐镇已经形成了较为完善的藕产品深加工产业链,年底还将引进外地企业入驻,针对莲藕深加工进行不断探索,预计2019年将有新的莲藕产品上市。

据肥西县委宣传部办公室主任李琼芳介绍,本次文博会肥西展馆的面积为384平方米,主要分为四个版块进行展示,第一个版块为秀美肥西,主要展示肥西知名的旅游景点,其中包括5A级景区三河古镇和4A级景区官亭林海和紫蓬山;第二个版块为人文肥西,主要是对肥西历史上的刘铭传、杨振宁等文化名人进行介绍;第三个版块为名优肥西,旨在对肥西的旅游产品进行宣传推广,其中包含老字号中和祥糕点以及非物质文化遗产肥西羽扇等等;第四个版块是奋进肥西,主要展示肥西县经济社会的发展成果。"今年是改革开放四十年周年,也是肥西县建县70周年,希望通过此次文博会,能让更多的人了解肥西,走近肥西。"

文博会上创意文化引领美好生活

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(合肥晚报ZAKER合肥见习记者卫晓敏文/图何姗姗/AR制作)

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